Déjeuner en Paix
La Paix
Voici donc La Paix, nouveau Graal des amateurs de sang, de viande, et donc de viande saignante. Végétariens, passez votre chemin, vous êtes ici en terrain ennemi. Dans l’une des meilleurs brasseries de Belgique. Ni plus ni moins…
« Faire une cuisine honnête avec d’honnêtes aliments« , voilà le leitmotiv du maître des lieux, le chef David Martin. David Martin, un Français de 37 ans, est debout à l’entrée de sa cuisine ouverte sur la salle, sa brigade bien en vue, c’est lui qui fait teinter la petite sonnette annonçant qu’un plat est prêt. C’est lui et personne d’autre qui endosse cette responsabilité. David Martin, mesdames et messieurs, c’est une étoile au Michelin (2009), « Grand de demain » du Gault et Millaut 2008, excusez du peu.
A 37 ans, donc, après un rocambolesque qui l’a mené dans quelques grandes cuisines de France – et un détour dans les cuisines de Sa majesté en Grande Bretagne -, David Martin a choisi de reprendre » La Paix ». Une brasserie vieillote (fondée en 1892, rien que ça…) plantée en face des Abattoirs d’Anderlecht – un quartier pas forcément connu pour être trendy ou à la mode…
La Paix
Et en l’espace de quelques années, David Martin a fait bien plus que réussir son pari, en transformant « La Paix » en temple de la cuisine de Brasserie. Allez, trêve de circonvolutions, let’s have a look to the food, guys.
On a apprécié le velouté de crabe mi-chaud et crème épaisse en guise de mise en bouche. On a attaqué ensuite la carte des entrées. Le foie gras de canard cuit, champignons blonds, crème d’artichaut est une merveille. La poelée de petit-gris à l’ail est (également) une réussite.
Rayon plats, la viande de boeuf est à tous les étage. Le Filet américain préparé en salle est un régal. Il est compact, la viande reste en bouche, il n’est pas rallongé à la mayonnaise. Un des meilleurs qu’il m’ait été donné de goûter à ce jour. Parole de « Témoin ». Toujours pour le boeuf, l’entrecôte de boeuf Simmental de Bavière est plus que redoutable. Tous les plats sont accompagnés de frites et d’une portion de salade. La bonne salade de grand-mère, placardée de mayonnaise maison. Peut-être un peu trop, d’ailleurs.
Il y a (aussi) de l’agneau, du porc, de la volaille, du veau. On servait des couteaux de mer en suggestion au moment de notre passage - preuve qu’il n’y a pas d’ostracisme envers les poisssons et crustacés dans ce temple de la viande. Le service est prévenant. La carte des vins est bien charpentée – on s’est laissé aller sur le Graves.Et l’addition est élevé. Tablez sur 60 euros par couvert (entrée, plat, vin). La qualité, ça se paie.
Attablé, on aperçoit les gros taureaux en bronze domptant les abattoirs. Bémol: la salle est bruyante, et les tables trop serrées. On a l’impression de manger sur les genoux de sa voisine. Pour moi, en l’occurence, c’était Brigitte Grouwels… On ne peut pas gagner à tous les coups.
- La Paix 1892, David Martin, Rue Ropsy-Chaudron, 49 1070 Bruxelles (Anderlecht). Tél. : 02/523 09 58
Faut peut-être préciser que ce n’est ouvert que le midi en semaine et le vendredi soir, et que le vendredi soir, c’est complet 5 mois à l’avance…